[GASTRONOMIE]. Essai sur la préparation des alimens, Dont le but est la Santé, l'Économie, & la perfection de la Théorie. A l'usage des Maîtresses de Maison qui ne dédaignent pas de descendre jusqu'au détail de leur ménage, soit à la Ville, soit à la Campagne. Londres, Paris: Onfroy, 1782. - Plaquette in-8, (3 ff. deuxième blanc), 33 pp. Broché, tranches rouges, couverture de papier bleu postérieur. Livres en bouche, Hermann, 2001, p. 199. Unique édition de cet opuscule anonyme très rare. Il s'agit d'un essai s'adressant aux médecins et aux maîtresses de maison. L'auteur commence par un aperçu historique de la cuisine française depuis 1730, où il dénonce notamment le schisme malsain de la décoration introduit en 1738, qui faisait que les aliments étaient trop longtemps dans les mains, "ce qui n'est pas d'une extrême propreté", et de ce fait "d'une digestion laborieuse" (pages 4-5). Au cours de son travail, il reprend les étapes de la fricassée de poulet y pointant les erreurs, donne quelques conseils notamment sur la cuisson des légumes, sur les sauces, etc. Dans le dernier paragraphe, il annonce la parution d'un autre mémoire consacré à la cuisine rurale