[BRIAND].

Lot 8
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1000 - 1500 EUR
[BRIAND].
[BRIAND]. Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens ; avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne, Suivant la méthode des plus habiles Chefs-d’Office & Chefs de Cuisine, de la Cour, & de la Ville. Paris : Gissey, Bordelet, 1750. — 3 volumes in-12, 164 x 95 : xvj, xxviij, 538 pp., (1 f.) ; (2 ff.), 576 pp. ; (2 ff.), 559 pp. Veau havane, triple filet doré en encadrement et armes dorées au centre sur les plats, dos lisse richement orné, bête à 7 têtes dorée en bas du dos, tranches marbrées (reliure de l’époque). Oberlé, 113. - Livres en bouche, n°160. - Vicaire, col. 276. Édition originale de l’ « UN DES PLUS INTÉRESSANTS RECUEILS DE RECETTES DU XVIIIe SIÈCLE » (Oberlé). Attribué à un certain Briand, présenté sur le titre comme « chef de cuisine de M. le Prince de *** », cet ouvrage est un traité complet des aliments par ordre alphabétique, donnant « leur nature, leur usage, leur propriété, relativement aux différens âges, & différens tempéramens, d’après ce qu’ont écrit les plus habiles Médecins qui ont traité cette matière : sous le même coup d’œil, les Alimens apprêtés différemment, suivant la méthode ancienne & moderne des plus habiles Chefs de Cuisine de la Cour & de la Ville » (pp. xv-xvj). En tête du premier volume figurent en plus « une liste de ce que chaque saison peut fournir de meilleur & de plus excellent, & comment des Tables de 7, 9, 11, 13 couverts, peuvent être servies, soit en maigre, soit en gras, & à combien de services » (p. xvj). L’auteur s’adresse ainsi à tous les publics, proposant de la cuisine simple « pour les Bourgeois » jusqu’à la plus délicate pour les « Sensuels », adaptant de cette façon l’alimentation à la nécessité et à l’état social. EXEMPLAIRE AUX ARMES DE JEAN-ARMAND, MARQUIS DE JOYEUSE ET DE VILLE-SUR-TOURBE (1718-1774) capitaine de cavalerie, brigadier d’infanterie puis colonel aux grenadiers de France. On tr
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